特大喜訊!

著名文化學者、北京師范大學教授于丹說茶啦!

于教授的影響力毋庸多說，她開始說茶，對于茶的傳播，自然是影響廣泛。

筆者在于教授抖音賬號「愛生活」合集中看到“第2集 茶分四季，記得不同的季節(jié)喝不同的茶”。這是一個比較受關注的話題。這條視頻，目前點贊數(shù)2.4萬，轉發(fā)數(shù)超過5000，評論數(shù)800多。

所以，筆者認真學習了這個約3分鐘的視頻，并略作筆記如下。

從學習方便的角度，筆者從視頻中摘錄了字幕文字，并略作了部分標點。文中豎線對應文字，為本人學習筆記。

完整視頻，請至于教授賬號瀏覽。

一年四季有茶喝，這是一種輕福。

魯迅先生曾經(jīng)說過：“有好茶喝，會喝好茶，這是一種‘清?！??！庇诮淌谠陂_頭處，不顯山不露水，但卻暗暗透出國學功力。清輕之間，妙處盡顯。

喝什么茶，你喝對了嗎?

像春天夏天，

都是陽氣生發(fā)，人呢，也脾氣越來越大。

火氣也越來越壓不住。

所以要喝不發(fā)酵的綠茶。

高人說話，語氣通常是感覺不到拖泥帶水，更多的是斬釘截鐵。

為什么咱們喝龍井啊

喝碧螺春呢喝毛尖啊?

所有的這些其實都是鮮鮮嫩嫩的。

葉子炒下來就在大炒鍋里面把它斷青，

這句話可以稍稍琢磨一下。“炒下來”應該是“摘下來”，這顯然是字幕組筆誤，和于教授無關。

“葉子摘下來就在大炒鍋里面把它斷青”，實際制茶，沒有這么直接，這樣說，估計是視頻的時間限制，為了節(jié)約時間起見。

“斷青”，這個說法比較創(chuàng)新，應該可以算作是一定程度的修辭。聽到這樣一說，我才陡然感覺，茶行業(yè)通常用的“殺青”，其中的”殺“字，是值得再加斟酌斟酌。

然后曬干，

綠茶工藝，通常在鮮葉采摘后，攤放—殺青—(揉捻)—干燥。有曬干的，但更多是其它干燥方式。這應該也是因為視頻時長原因而所做的簡化吧。

直接你就可以喝了，

理論上是可以喝了，但實際上這還只是毛茶原料。一泡茶要呈現(xiàn)在消費者面前，通常還有后續(xù)一些諸如精制和成品包裝等工序。

所以這叫不發(fā)酵。

它帶著那個草木的清新，

就是給你降燥去火的。

都知道茶圣陸羽

陸羽說茶性致寒

陸羽在其所著的《茶經(jīng)》中寫道，”茶之為用，味至寒?！斑@里的”致寒“，說的應該是方面的意思?！敝潞爸械摹敝隆埃赡苁恰敝痢?，也可能就是從”至寒“的發(fā)揮。

最宜清休之人。

陸羽《茶經(jīng)》中，有“為飲，最宜精行儉德之人”字樣(有不同斷句方式)。這里的“清休”，是“純潔美善”的意思。這詞用得好，有源頭有活水。

其實說的就是這種不發(fā)酵的茶呀

所以你想想

大熱天不是喝冰鎮(zhèn)可樂最爽

最爽的是喝一杯熱茶下去

你的汗毛孔里面都發(fā)出汗來

心里的那點平衡那點涼意

才是最舒服的

發(fā)汗與涼意，平衡與協(xié)調，高見。

那過了夏天往秋天走就需要平衡

所以呢很多人在這時候是喝

半發(fā)酵的茶

比如像烏龍茶呀

比如說巖茶呀

現(xiàn)在烏龍茶已經(jīng)成為六大茶類中“青茶”的通俗化表達，巖茶屬于烏龍茶。于教授這應該是采用了層層深入的方式來進行強調。

鐵觀音就是閩北的烏龍茶

鐵觀音是閩南的烏龍茶。這顯然是口誤。如果要說責任，那顯然主要責任是字幕組，想啥呢，即便是于教授口誤了，字幕也應該調整過來呀。

那么像大紅袍啊

水仙呢肉桂啊就是閩南的巖茶

大紅袍啊水仙呢肉桂啊，通常應該說是閩北的烏龍茶，閩北的巖茶，也即武夷巖茶。

這里同樣應該也是口誤。兩個口誤，讓我感覺于教授的團隊，給于教授提供了一份錯誤的福建地圖。

順帶說一下，水仙和肉桂目前是武夷巖茶的當家品種。其中，水仙也有用來加工其它茶類的。

它都是紅中青邊

烏龍茶，通常有“綠葉紅鑲邊”的說法，武夷巖茶的毛茶則有“三紅七綠”的說法。這“紅中青邊”，頭一回聽說，可能是武夷巖茶的創(chuàng)新工藝?如果是，那可是比較震撼。

也就是說

它一半是已經(jīng)發(fā)了酵另一半不發(fā)酵

稍微補充一點，烏龍茶通常說的“半發(fā)酵”，嚴格意義上應該是“部分發(fā)酵”，指的是發(fā)酵程度?！鞍搿比菀茁?lián)想到“50%”，但“部分”則是更寬的區(qū)間。在日常語境中，“一半”常用，只不過這“一半”并非簡單意指“50%”。

此外，這里的“一半”和“另一半”，不是指一片葉子的“一半”和“另一半”，“一半”指的是發(fā)酵程度，而不是葉子的發(fā)酵范圍。

它有夏天不發(fā)酵茶的那種清亮

通常說綠茶，主要說的是春茶。于教授這里應該是想要告訴大家，夏天也可以做綠茶。

又有發(fā)酵茶的敦厚

你看這是不是正好是

夏秋之間的一種平衡過度啊

可是真到了冬天一片蕭瑟

外面已經(jīng)嚴寒了

人就要喝全發(fā)酵的暖暖的熟茶

比如說紅茶呀那就是全發(fā)酵茶了

比如說熟普洱啊這也是發(fā)酵了

所以呢那樣的茶一端上來

你看這紅紅的顏色

心也就暖了

身也暖了從胃里一直暖到你的皮膚上

于教授說茶，真有力量!這茶一端上來，“心也暖了，身也暖了，從胃里一直暖到你的皮膚上?！?/p>

所以你想一想

春天降燥去火

一直到夏天喝不發(fā)酵的茶

那么夏秋之間喝半發(fā)酵的茶

到了冬天

熟茶養(yǎng)生

四季平衡茶是個媒介

喝茶因人而異，同時也有越來越多的人更進一步講究和細分，因時而異，包括四季不同。

誠然，茶葉不同的外形內(nèi)質，尤其是其香氣、滋味與湯色，結合沖泡器具與空間，在不同時節(jié)，能給人帶來不同的感官愉悅與聯(lián)想，所以，經(jīng)常有人問，如何精心選擇與時令調性相對應的茶。

比如，在3-4月間的北方，剛剛經(jīng)歷一個冬天后不久，泡上一杯西湖龍井，品鑒鮮醇滋味和清新的豆花香，在一杯茶中感受江南春天，不亦快哉。

不過，即便是春季，也不是說就只能喝綠茶，而不能喝別的茶。應景喝茶是一方面，比應景更重要的是，合身。也即，先合身喝茶，再進而應景喝茶。

就我本人近年而言，一年四季，天下名山，各種茶品，綠茶、紅茶、普洱、巖茶、白茶等等，都有嘗試，甚至也可能一天之中品鑒好幾種茶。當然，這可能是本人作為茶葉從業(yè)者而言的個人情況罷了。

茶葉因為不同品種、產(chǎn)地和工藝等方面的不同，尤其是加工工藝的不同，往往會形成不同內(nèi)含物質，對應不同特點。這方面，在延伸閱讀部分，有一篇著名中醫(yī)學者張伯禮院士的文章(?淺談茶的性味功效與合理飲茶)可供參考。

為什么說茶是個媒介?

告訴大家一個密碼

茶字怎么寫?

上面是草字頭下面是木字底

中間不是一個人字嗎?

這也叫人在草木間

能夠用茶來調和四季的平衡

回到人在草木間

就算忙忙碌碌

帶個茶杯

你是不是就找著了跟四季平衡的

那種方式呢?!

說得真好!

通俗易懂、生動形象、文采飛揚、聲情并茂、表達流暢!

說茶貌似簡單，但往往涉及面或關聯(lián)面甚廣。就于教授這條視頻而言，可能就涉及或關聯(lián)到國學、中醫(yī)、養(yǎng)生、茶學、歷史、地理、文學等方面，3分鐘之內(nèi)能這樣信手拈來，無疑是名家風范。

雖不在央視的百家講壇，但即便在抖音的萬家講壇，也難掩星光燦爛!

筆者在于教授賬號視頻評論區(qū)看到，昨天下午，視頻作者已就視頻中的口誤做了置頂回復，同時還單獨回復了十多條相關評論。

平心而論，個別口誤與字幕文字筆誤，并不能掩蓋于教授說茶的貢獻。

這個題目本身的主旨，在于如何更講究更精細地喝茶，在于如何更加好好地“愛生活”。

如果你愛生活了，茶的事情，不急，大家再慢慢聊。

衷心希望于教授多說茶，說好茶，為中國茶的傳播與推廣做出更多更大貢獻!

衷心希望更多的社會各界知名人士多說茶，說好茶，為中國茶的傳播與推廣做出更多更大貢獻!

來源：茶業(yè)管理評論

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